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调饺子馅时,酱油用生抽还是老抽?好多人都弄错了,难怪不好吃

2019年10月19日 文章来源:网络整理 热度:83℃ 作者:刘英

一提到饺子,相信很多人都喜欢吃,不管是南方人还是北方人,要是不想做饭了,就下饺子吃,真的很美味,一次吃好几个。而且很多人都会选择自己在家调饺子馅包饺子,口感好且新鲜,也有的人懒得做,回选择去超市买速冻饺子,或者直接去店里吃,因为对新手来说,调饺子馅并不简单,做得不好吃起来饺子馅又干又咸,这都是因为调料没有做正确,很多人也疑惑,调饺子馅时,酱油用生抽还是老抽?好多人都弄错了,难怪不好吃,

调饺子馅时,酱油用生抽还是老抽?好多人都弄错了,难怪不好吃

调肉馅,这个很多人都是会操作的,但是想要调出来的肉馅非常的美味,可不是人人都会的,在调肉馅时,也是需要很多技巧的,就像放调料,调料和食材之间只有合理的搭配,才能调出非常美味的肉馅来,那么在调肉馅时,到底该放哪一种酱油呢?

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酱油根据颜色和味道来分的话,有生抽和老抽的区别。不是经常做饭的人,其实很难分出来两者的区别,所以会在放调料的时候瞎放,这才导致了你调出来的饺子不好吃。

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很多人会在馅料里面放生抽,但其实是错误的!因为生抽虽然很鲜,但是味道偏咸,我们在做馅料的时候,一般还会在里面放一点盐,若是再放很咸的生抽的话,难免会导致馅料偏咸,吃起来不好吃。而且放多了生抽,会让馅料中的水分加快流失,从而导致煮出来的饺子一口咬下去没什么汁,反而有点干干的,饺子皮和馅料之间过于层次分明,吃起来就不太好吃了。

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其实,有些人在家调肉馅饺子时,加入的是老抽,这样拌出来的肉馅鲜嫩多汁,老抽的味道没有那么咸,它是在生抽的基础上再加工制作的,里面会有一股焦糖般的甜味儿,而且更容易上色,让饺子吃起来有股鲜甜的感觉,老抽比生抽好一点,

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但是,我家的做法和大家的都不太一样,盐,胡椒粉,糖,料酒这四君子是肉馅儿的灵魂,加水搅拌后封上保鲜膜放冰箱一晚,其他调料根据不同的馅儿料自己把握,我是喜欢用葱姜蒜花椒八角一起放油里爆香然后将这些渣子倒掉,再将甜面酱和少许酱油倒入这个爆香的热油中,再加些耗油和少许香油,一起倒入肉馅儿中搅拌,还可以加入一些放入冰箱中凝固了的骨头鸡汤,最后再加入其他蔬菜。如果要加酱油的话,最好的是放散装或软包里的酱油味道最美。

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